Notre restaurant s'inspire du travail historique d'un garde champêtre, protecteur du milieu rural.
Monsieur Droze, dernier garde champêtre de Gyé-sur-Seine, était une personne mémorable. Un essaim d'abeilles découvert, on appelait Monsieur Droze. Toute infraction ou dérive aux lois communales, on appelait Monsieur Droze... L'ouverture du dancing à Polisot, M. Droze, Gitane au bec, sautait sur sa bicyclette, équipée d'un mégaphone adapté par ses soins, et parcourait les rues en diffusant les nouvelles.
Le nouveau Garde Champêtre de Gyé-sur-Seine est un restaurant alimenté par sa ferme bio de 1 hectare. Les repas sont préparés «à la minute», avec les ingrédients les plus frais. La principale source de chaleur est un feu ouvert.
Tout comme la fonction de garde champêtre de l'époque, nous espérons stimuler les interactions sociales et l'esprit communautaire. Une aire de jeux pour enfants, des boules, du badminton sont à la disposition de la communauté, pas seulement des clients du restaurant.